苦瓜の佃煮の作り方
書誌:2018.8.12入力、公開。胡麻(本テキスト入力者)の母が親戚のおばさんに教わったもの。親戚のおばさんもレシピをどなたかから貰ったそうで、そのレシピの記述日付は2007.10.8
材料
- 苦瓜
- 1kg 種やわたを除いたもの
- 醤油
- 200cc (a)
- 黒砂糖
- 200g (a)
- みりん
- 100cc (a)
- 酢
- 100cc (a)
- 干じゃこ
- 70g (好みで加減。頭、わたを除き裂いた炒り子でも可)
- かつお削りぶし
- 100g
- 煎りゴマ
- 50g
(a) この量は守ったほうがいいようです。
作り方
- 薄く半月切りにした苦瓜をサッと茹でて絞る。
- 鍋に(a)の醤油、黒砂糖、みりん、酢を合わせて砂糖を煮溶かす。
- 2の鍋に1の苦瓜を入れて煮立てる。
- 干じゃこ、削りぶしを加えよく混ぜる。（削りぶしが煮汁を吸ってくれる）
- 煎りゴマを加えて水分がなくなるぐらいまでよく煎りつける。
（小分けにして冷凍保存も可）